Úvod:
Pasticciotti z Lecce jsou tradiční dezert z Apulie, zejména z města Lecce. Tyto malé koláčky připomínající dort se vyznačují křupavým křehkým těstem a hladkou náplní, obvykle vyrobenou z cukrářského krému nebo třešňové marmelády. Jejich historie sahá až do kulinářské tradice Apulie a recept se dědí z generace na generaci. V tomto článku se podíváme na historii pasticciotti, potřebné ingredience, podrobný postup přípravy a několik tipů, jak si je doma připravit dokonalé.
1. Historie lecceských pasticciotti
1.1 Původ pokrmu
Pasticciotti pocházejí ze Salentu, kde se staly symbolem místního pečiva. Jejich původ je opředen tradicí a říká se, že je vytvořili cukráři v Lecce v 17. století. Zpočátku se jedly během svátků a oslav.
1.2 Vývoj a konzumace
Postupem času se pasticciotti rozšířily po celé Apulii a staly se oblíbeným dezertem i mimo region. Dnes se často podávají během svátků, ale jsou také dezertem, který si můžete vychutnat kdykoli během dne, a to s kávou nebo čajem.
2. Ingredience na pasticciotti Leccesi
Na přípravu přibližně 12 pasticciotti budete potřebovat následující ingredience:
2.1 Ingredience na křehké těsto
500 g mouky typu 00
250 g studeného másla
200 g cukru
2 žloutky
1 celé vejce
1 sáček prášku do pečiva
Strouhaná citronová kůra (podle chuti)
Špetka soli
2.2 Ingredience na náplň
Varianta 1: Smetana k těstu
500 ml mléka
4 žloutky
100 g cukru
50 g mouky typu 00
1 vanilkový lusk (nebo 1 sáček vanilkového extraktu)
Citronová kůra (volitelně)
Varianta 2: Třešňový džem
300 g třešňového džemu (nebo jiného džemu dle chuti)
3. Příprava Pasticciotti Leccesi
3.1 Připravte si potřebné náčiní
Ujistěte se, že máte veškeré náčiní a ingredience, které potřebujete k přípravě pasticciotti.
3.2 Příprava křehkého těsta
: Hnětení ingrediencí:
Ve velké míse smíchejte mouku, studené máslo nakrájené na malé kousky, cukr, žloutky, celé vejce, prášek do pečiva, citronovou kůru a špetku soli. Vše hněťte rukama, dokud nezískáte hladkou směs.
Vytvoření koule:
Vytvarujte těsto do koule, zabalte ji do potravinové fólie a nechte alespoň 30 minut odpočinout v lednici.
3.3 Příprava krému
: Ohřev mléka:
V hrnci zahřejte mléko s citronovou kůrou a vanilkovým luskem k varu. Sejměte z plotny a nechte několik minut louhovat.
Šlehání žloutků s cukrem:
V míse prošlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nevznikne lehká a nadýchaná.
Přidejte mouku:
Do směsi žloutků a cukru vmíchejte prosátou mouku a dobře promíchejte, aby se nevytvořily hrudky.
Přidejte mléko:
Mléko sceďte, abyste odstranili citronovou kůru a vanilkový lusk, a poté ho za stálého míchání pomalu vlijte do směsi.
Uvařte krém:
Vše vraťte do hrnce a vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud krém nezhoustne. Jakmile je krém hotový, přendejte ho do misky a přikryjte potravinovou fólií.
3.4 Sestavení pasticciotti
Rozválejte křehké těsto:
Vyjměte těsto z lednice a rozválejte ho na pomoučeném povrchu na tloušťku asi 5 mm.
Vyložte šablony:
Vykrojte kolečka z křehkého těsta a vyložte jimi formy na pasticciotti (nejlépe hliníkové nebo silikonové).
Naplňte krémem:
Pokud používáte krém, naplňte každou misku lžící smetany. Pokud máte raději marmeládu, přidejte lžíci marmelády do středu.
Zakryjte:
Vykrojte další kolečka z křehkého těsta, kterými pasticciotti pokryjete. Okraje utěsněte prsty nebo vidličkou.
3.5 Pečení pasticciotti
Předehřejte troubu:
Předehřejte troubu na 350 °C.
Pečte pasticciotti:
Pečte pasticciotti přibližně 25–30 minut nebo dozlatova.
POKRAČOVÁNÍ NA STRANĚ 2
