Ingredience
Na květák v těstíčku:
1 střední květák, nakrájený na růžičky
Voda, dostatek na uvaření květáku
1 lžička soli
4 vejce, oddělená
1 hrnek hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
Sůl a pepř dle chuti
Rostlinný olej, dostatek na smažení
Na rajčatovou omáčku:
6 zralých rajčat
1/4 bílé cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce rostlinného oleje
2 hrnky kuřecího vývaru nebo vody
2 bobkové listy
Sůl dle chuti
Pepř dle chuti
Příprava:
Uvařte květák.
Květák omyjte a nakrájejte na střední růžičky. Vařte ho v dostatečném množství vody s lžičkou soli 5 až 7 minut, dokud nezměkne. Sceďte a nechte vychladnout, aby se při těstíčku nerozpadl.
Rozmixujte omáčku.
Rajčata, cibuli, stroužky česneku a kuřecí vývar nebo vodu dejte do mixéru. Rozmixujte do hladka.
Uvařte rajčatovou omáčku.
V hrnci rozehřejte dvě lžíce oleje. Vlijte rozmixovanou omáčku a přidejte bobkové listy, sůl a pepř dle chuti. Vařte na středním plameni 10 až 15 minut, dokud omáčka trochu nezhoustne a nezíská tmavě červenou barvu.
Připravte těsto.
Bílky šlehejte do tuhého sněhu. Postupně přidávejte žloutky a jemně míchejte. Postupně přidávejte mouku a prášek do pečiva a míchejte, dokud nevznikne lehké, vzdušné těsto bez hrudek.
Obalte růžičky.
Každou růžičku květáku lehce obalte v mouce. Poté ji v těstíčku namočte, dokud nebude zcela obalená.
Smažte květák. Zahřejte dostatečné množství oleje na přibližně 170–180 °C (340–350 °F). Růžičky smažte po dávkách dozlatova a do křupava ze všech stran. Vyjměte je a položte na papírové utěrky, aby absorbovaly přebytečný olej. Přidejte květák do omáčky.
Obalované růžičky opatrně přidejte do horké rajčatové omáčky. Vařte na mírném ohni 3–5 minut a dávejte pozor, abyste květák příliš nepromíchali, aby se těsto nerozpadlo.
Podávejte.
Květák v těstíčku podávejte ihned, přelitý velkým množstvím rajčatové omáčky. Podejte s bílou rýží, fazolemi nebo čerstvě připravenými kukuřičnými tortillami.
Tip: Květák před obalením v těstíčku nepřevařte. Měl by být mírně pevný, aby si během smažení držel tvar a po přidání do omáčky se nerozpadl.
