Příprava: Uvařte kuře. Kousky vložte do velkého hrnce a zalijte vodou nebo vývarem. Přidejte trochu soli a vařte na středním plameni 30 až 40 minut, dokud kuře nezměkne. Sejměte pěnu, která vystoupí na povrch.
Vývar si odložte. Když je kuře uvařené, opatrně ho vyjměte a odložte si 1 až 2 hrnky vývaru na omáčku.
Opečte chilli papričky. Rozehřejte gril nebo pánev bez oleje. Chilli papričky guajillo a ancho lehce opečte z každé strany několik sekund. Nespálte je, omáčka by mohla zhořknout.
Chilli papričky změkněte. Vložte je do misky s horkou vodou a nechte je 10 minut namočené. Poté je sceďte.
Opečte zeleninu. Na stejném grilu opečte rajčata, cibuli a stroužky česneku, dokud se na nich neobjeví malé zlatohnědé skvrny a mírně nezměknou.
Opečte arašídy. Pokud arašídy nejsou čerstvě pražené, ohřívejte je několik minut na mírném ohni za stálého míchání, aby se zesílila jejich vůně.
Připravte si omáčku. Chilli papričky, rajčata, cibuli, česnek, arašídy, opečenou tortillu nebo rohlík, skořici, hřebíček, pepř a jeden hrnek odloženého vývaru dejte do mixéru.
Důkladně rozmixujte. Mixujte, dokud nezískáte hustou, hladkou a homogenní omáčku. Přidejte trochu vývaru, pouze pokud to mixér potřebuje.
Osmažte omáčku. Ve velkém hrnci rozehřejte olej nebo sádlo. Vlijte omáčku, nejlépe ji propasírujte přes síto pro jemnější texturu.
Zkoncentrujte chutě. Vařte omáčku na středním plameni asi 10 minut za častého míchání, aby se nepřilepila. Hotová bude, když mírně změní barvu a zhoustne.
Přidejte kuře. Přidejte uvařené kousky kuřete a postupně přilévejte další vývar, dokud nedosáhnete krémové, ale ne příliš tekuté konzistence. Ochutnejte a upravte sůl.
Vařte na mírném ohni. Nechte 15 až 20 minut mírně vařit, aby kuře absorbovalo chuť a omáčka zhoustla.
Podávejte. Kuře v arašídové omáčce servírujte horké v hliněném hrnci a ozdobte celými nebo lehce nasekanými praženými arašídy.
Tipy pro lahodný výsledek:
Chilli papričky opečte jen pár sekund; pokud příliš ztmavnou, omáčka může zhořknout.
Vývar přilévejte postupně, protože arašídy během vaření značně zhoustnou.
Omáčku neustále míchejte, zejména na začátku, protože se snadno přilepí ke dnu hrnce.
Pro domácí chuť použijte sádlo a rajčata, cibuli a česnek důkladně opečte.
Před podáváním nechte 5 až 10 minut odpočinout. Omáčka získá ještě krémovější texturu.
