Postupná příprava
Připravte si ingredience
Smetanový sýr, máslo a mléko předem vyndejte z lednice, aby měly pokojovou teplotu .
Předehřejte troubu na 150 °C (statické ohřevy) a připravte si vodní lázeň s velkým pekáčem naplněným horkou vodou.
Smíchejte sýrový základ
Rozpusťte smetanový sýr, máslo a mléko ve vodní lázni, dokud nevznikne hladká a homogenní směs . Nechte mírně vychladnout.
Postupně přidávejte žloutky a jemně prošlehejte metličkou. Poté vmíchejte citronovou šťávu.
Přidejte prosátou mouku a kukuřičný škrob a jemně míchejte, aby se zabránilo hrudkám.
Bílky šlehejte do tuhého sněhu
V čisté míse vyšlehejte bílky se špetkou soli, dokud nevznikne pěna.
Postupně přidávejte cukr a za stálého šlehání vytvořte tuhé, ale pružné špičky .
Vmíchejte rozšlehané bílky
Do sýrové směsi vmíchejte jednu třetinu bílků, aby se zředila.
Poté ve dvou dávkách přidejte zbytek bílků pomocí stěrky jemnými pohyby, aby se zachovalo provzdušnění .
Vaření ve vodní lázni
Těsto nalijte do kulaté dortové formy o průměru 20 cm vyložené pečicím papírem.
Vložte formu do vodní lázně a pečte při 150 °C po dobu 60 až 70 minut .
Na posledních 10 minut zvyšte teplotu na 170 °C , aby těsto získalo lehce zlatavý povrch.
Chlazení a vyjímání z formy
Vypněte troubu a nechte koláč uvnitř s pootevřenými dvířky 15 minut , aby se nesrazil.
Pak ho vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu, než ho vyjmete z formy.
Tipy na ochutnávku
- Těsně před podáváním posypte moučkovým cukrem.
- Pro nádech svěžesti podávejte s čerstvým ovocem.
- Podávejte samotné, abyste plně ocenili jeho lehkost.
