Krok 2: Nakrájejte zeleninu
Ze zelí odstraňte vnější a případně poničené listy, pak ho i mrkev důkladně omyjte. Zelí nakrájejte na tenké proužky – čím rovnoměrnější plátky, tím lépe zelenina změkne. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle nebo ji nakrájejte na tenké tyčinky. Pokud máte k dispozici zelenino-kráječ, práce půjde rychleji. Obě zeleniny pak smíchejte dohromady ve větší míse, nebo je rovnou vrstvěte do sklenice – vrstvením dosáhnete pěkného výsledku.
Krok 3: Naplňte sklenici
Připravenou zeleninu ukládejte do sklenice a průběžně ji jemně přimačkávejte dolů, aby mezi kousky zůstalo co nejméně vzduchových mezer. Nepřemačkávejte ji ale na kaši – jde jen o to, aby se zelenina pěkně usadila. Sklenici neplňte až po okraj, nechte nahoře několik centimetrů volného místa pro nálev a případné změny objemu.
Krok 4: Připravte nálev a přidejte sůl i cukr
Odměřte si dostatek čerstvé pitné vody, aby po nalití zeleninu zcela překryla, a přiveďte ji k varu. Sklenici předem prohřejte přeplachem vlažnou vodou a postavte ji na teplovzdornou podložku – předejdete tak prasknutí vlivem náhlého teplotního šoku. Horkou vodu přilévejte do sklenice pomalu a opatrně. Počkejte chvilku, zelenina část nálevu vsákne, a v případě potřeby dolijte. Poté přidejte 1 lžíci soli a 1 lžíci cukru. Čistou, dlouhou lžící tekutinu opatrně promíchejte, aby se koření co nejrovnoměrněji rozpustilo. Množství soli nesnižujte – sůl při kvašení zeleniny hraje důležitou roli nejen pro chuť, ale i pro správný průběh celého procesu.
Krok 5: Udržujte zeleninu pod hladinou
Naplněnou sklenici postavte na hlubší talíř nebo misku – při odpočinku může část nálevu vytéct ven. Dbejte na to, aby zelenina zůstávala celou dobu ponořená pod hladinou tekutiny. Pokud kusy plují nahoru, přidržte je čistým, vhodně velkým závaží. Zelenina, která se dostane do kontaktu se vzduchem, může zhnědnout nebo se na ní mohou objevit nežádoucí změny. Sklenici zatím pevně nezavírejte, dokud je obsah ještě teplý.
Krok 6: Ochlaďte a dejte do lednice
Jakmile sklenice vychladne na pokojovou teplotu, volně ji přikryjte víčkem a uložte do lednice. Zelenina bude příjemně ochucená již druhý den. Po dvou až třech dnech se chutě ještě více prolnou a nálev zeleninu hezky prostoupí. Křupavost přitom zůstane zachována. Tento recept není vhodný pro skladování při pokojové teplotě – vždy uchovávejte v lednici a spotřebujte v řádu dnů. Při vyjímání používejte vždy čistou vidličku a sklenici ihned vraťte zpět do chladu. Lepší je připravit menší množství, které rychle spotřebujete.
Tipy navíc
- Med místo cukru: Cukr můžete nahradit medem – chuť bude jemnější a aromatičtější. Med ani cukr zde neslouží jako konzervant, ale pouze pro dochuťení.
- Poměr zeleniny: Máte-li rádi výraznější zelnou chuť, přidejte více zelí. Pokud preferujete sladší tón, zvyšte podíl mrkve.
- Podávání: Před servírováním nakládanou zeleninu nechte okapat a smíchejte ji s tenkými plátky červené cibule, trochou olivového oleje a případně mletým černým pepřem nebo kmínem. Skvěle se hodí k řízku, pečenému kuřeti nebo jako součást studeného předkrmu.
- Kdy zeleninu raději vyhodit: Pokud ucítíte nepříjemný zápach, zelenina bude slizká nebo se na povrchu objeví barevná plíseň, celý obsah sklenice bez výjimky vyhoďte. Odstraňování jen vrchní vrstvy nestačí.
