Jemná houbová omáčka se smetanou připravená z čerstvých hub s bobkovým listem a novým kořením. Hotová za chvíli a skvělá k těstovinám i knedlíku.
Houbová omáčka patří mezi ta jídla, která se v české kuchyni prostě musí umět. Krémová, voňavá, s jemně zemitou chutí čerstvých hub – taková snadno vyvolá vzpomínky na nedělní obědy u babičky. Přitom její příprava nezabere víc než půl hodiny a zvládne ji opravdu každý.
Tajemstvím plné chuti je kombinace hub s cibulkou, bobkovým listem a novým kořením. Koření omáčku prohřeje a zaokrouhlí, zatímco smetana přidá hedvábnou krémovost. Nakonec pár kapek citronové šťávy celý chuťový profil příjemně osvěží. Výsledek je omáčka, která se hodí ke knedlíkům, vařeným bramborám, těstovinám i kousku vařeného masa.
Nejlépe vynikne s lesními houbami, ale i žampiony se zde chovají skvěle – takže si ji můžete dopřát po celý rok, bez ohledu na houbařskou sezonu.
Ingredience
- 350 g čerstvých hub (lesní nebo žampiony)
- 1 cibule
- 3 lžíce oleje
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 1 lžička mletého kmínu
- sůl podle chuti
- mletý pepř podle chuti
- 250 ml vody nebo zeleninového vývaru
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 2 lžíce hladké mouky
- citronová šťáva podle chuti
Postup přípravy
- Houby důkladně očistěte a nakrájejte na menší kousky – velikost závisí na vašich preferencích, ale přibližně na třetiny nebo čtvrtiny. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno.
- V širší pánvi rozehřejte olej a cibuli na středním plameni osmahněte dozlatova, dokud nezesklovatí. Přidejte bobkové listy, kuličky nového koření a mletý kmín, krátce prohřejte – asi 30 vteřin – aby koření uvolnilo vůni.
- Vmíchejte nakrájené houby, osolte, opepřete a duste bez pokličky asi 5–7 minut, dokud houby nepustí vodu a nezměknou. Přebytečnou tekutinu nechejte částečně odpařit.
- Zalijte vodou nebo vývarem a krátce přiveďte k varu. Nechejte probublávat na mírném plameni přibližně 5 minut, aby se chutě propojily.
- V oddělené misce rozmíchejte hladkou mouku do smetany tak, aby nevznikly hrudky. Smetanovou směs za stálého míchání vlijte do pánve k houbám.
- Za pravidelného míchání nechejte omáčku vařit na mírném plameni alespoň 10 minut, aby se mouka dostatečně provařila a omáčka zhoustla do krémové konzistence.
- Před podáváním vyjměte bobkové listy a kuličky nového koření. Omáčku dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou podle chuti. Podávejte horkou, nejlépe s houskovým knedlíkem, vařenými bramborami nebo těstovinami.
