Chilli papričky guajillo vařte v horké vodě 10 minut, dokud nezměknou.
Rehydratované chilli papričky rozmixujte s česnekem, cibulí, vodou nebo vývarem, solí a kmínem do hladka. Pro jemnější a tradičnější konzistenci omáčku sceďte. V hrnci zahřejte lžíci oleje a vařte omáčku 8 minut za občasného míchání, dokud se nestane lesklou a chuť koncentrovanější.
Brambory a mrkev uvařte v osolené vodě do změknutí, ale do pevné konzistence. Poté je dobře sceďte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Na pánvi rozehřejte dostatek oleje a brambory a mrkev lehce opečte, dokud nebudou po okrajích zlatavě hnědé a nebudou mít výraznější chuť.
Tortilly zahřejte několik sekund, aby byly vláčné a při manipulaci se netrhaly.
Každou tortillu ponořte do pálivé omáčky a ujistěte se, že je dobře obalená z obou stran.
Každou tortillu na několik sekund rychle ponořte do horkého oleje, aby omáčka ztuhla, ale aby nezkřupala.
Každou tortillu naplňte rozdrobeným queso fresco a dle libosti ji přeložte nebo srolujte.
Enchiladas rovnoměrně rozložte na hliněný nebo široký talíř. Navrch rozložte opečené brambory a mrkev pro texturu a kontrastní chuť. Pro svěžest přidejte dostatek natrhaného hlávkového salátu. Pro klasickou prezentaci enchiladas mineras posypte celý pokrm dalším queso fresco.
Podávejte ihned, dokud jsou tortilly ještě měkké a salsa horká a lesklá.
Tip pro domácí přípravu
Pro ještě výraznější chuť salsu před nalitím na tortilly důkladně osmažte na oleji. Tento krok pomůže guajillo chilli uvolnit svou barvu, aroma a chuť.
