Jak krok za krokem upéct domácí francouzský chléb
1. Smíchejte suché ingredience
Do velké mísy nasypte mouku. Na jednu stranu mísy přidejte droždí a na druhou sůl. Sůl nemíchejte přímo s droždím, mohlo by to omezit jeho účinek.
2. Přidejte teplou vodu
Postupně přilévejte vodu a míchejte dřevěnou lžící nebo rukama. Voda by měla být vlažná, ne horká (kolem 35 °C), aby se droždí správně aktivovalo.
3. Vypracujte těsto
Jakmile je veškerá voda zapracována, hněťte 10 minut na čistém povrchu. Těsto by mělo být pružné, hladké a mírně lepivé.
4. Základní nátěr nesený
Z těsta vytvarujte kouli a vložte ji do vymazané mísy. Přikryjte potravinovou fólií nebo čistou vlhkou utěrkou. Nechte kynout 90 minut na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
5. Tvarujte cívky
Vyjměte těsto, jemně ho vyfoukněte a rozdělte na stejné díly. Každý díl vyválejte do obdélníku a poté ho srolujte do dlouhého válečku. Spoje dobře zalepte.
6. Druhý odpočinek
Rohlíky položte na plech vyložený pečicím papírem. Nechte je dalších 15 až 20 minut odpočinout, zatímco předehřejete troubu na 200 °C. Můžete jim udělat mělký řez nožem, aby získaly klasický tvar.
7. Dokonalé pečení
Vložte do trouby nádobu s horkou vodou, aby se vytvořila pára. To pomůže dosáhnout křupavé kůrky. Pečte rohlíky 25 až 30 minut, nebo dokud nezezlátnou a po poklepání neznějí dutě.
Tipy na křupavý a nadýchaný chléb
Během pečení použijte páru , abyste dosáhli křupavé kůrky.
Nevynechávejte hnětení. Je klíčové pro vývoj lepku, který dává chlebu jeho strukturu.
Respektujte dobu kynutí. Nespěchejte, pomalé kvašení zlepšuje chuť.
Použijte silnou mouku. Pokud použijete běžnou mouku, chléb bude hutnější.
Variace domácího francouzského chleba
I když je tento recept na klasickou bolillo rolku, můžete si ho upravit podle své chuti nebo potřeb:
