1. Nastrouhanou cuketu vložte do kousku mušelínu nebo čisté utěrky Chux a vymačkejte ji, aby se uvolnilo co nejvíce tekutiny. Vložte do mísy a smíchejte s cizrnou, rozdrobenou fetou, parmazánem, 1/4 šálku kopru, mátou, jarní cibulkou a slunečnicovými semínky. Dobře okořeňte a dejte stranou.
2. V samostatné míse smíchejte cizrnovou mouku, vejce, kayenský pepř a prášek do pečiva s 1/4 šálku (60 ml) vody a vyšlehejte dohladka. Přidejte cuketovou směs a opatrně ji vmíchejte do cizrnového těsta. Přikryjte a dejte na 20 minut do chladničky.
3. V hrnci na mírném ohni rozpusťte máslo a 2 lžíce olivového oleje. Přidejte červenou cibuli a za občasného míchání vařte 10-15 minut, dokud nezměkne a nezprůsvitní. Přidejte cukr a balzamikový ocet a vařte dalších 5 minut nebo dokud cibule nezkaramelizuje. Odstavte.
4. V nepřilnavé pánvi na středním plameni rozehřejte zbývající 2 lžíce olivového oleje. Do pánve naberte čtvrtinu cuketové směsi. Smažte 3 minuty, poté obraťte a smažte další 3 minuty nebo dokud není zlatavě hnědá a propečená. Vyjměte je z pánve a udržujte v teple, zatímco budete opakovat přípravu zbývajícího těsta.
5. V misce smíchejte majonézu, zbývající 2 lžíce najemno nasekaného kopru a mletý kmín s citronovou šťávou a dochuťte.
6. Rozehřejte gril na středně vysokou teplotu. Housky rozkrojte napůl a opékejte pod grilem 1-2 minuty, dokud lehce nezezlátnou. Základ každého rohlíku potřete 1 lžící majonézy a na každý položte cuketový lívanec, červenou řepu a rajče. Obložíme nasekaným koriandrem a listy baby špenátu a na závěr přidáme lžíci karamelizované cibulky. Vršek rohlíku vyklopte a podávejte.
