Na vláčné kynuté těsto:
500 g polohrubé mouky (předem prosáté, aby se těsto krásně provzdušnilo)
200 ml vlažného mléka (pozor, nesmí být horké, abyste nespálili kvasinky)
100 ml rostlinného oleje (klíč k dlouhodobé vláčnosti)
80 g cukru krupice
1 balíček vanilkového cukru
1 balíček sušeného droždí (nebo půl kostky čerstvého)
1 celé vejce
Velká špetka soli (zvýrazní chuť těsta)
Na dvojitou náplň a drobenku:
Hustá švestková povidla (ideálně poctivá, domácí, která při pečení netečou)
250 g měkkého tvarohu v kostce (alobalový tvaroh drží tvar lépe než ten z vaničky)
2–3 lžíce moučkového cukru + 1 vanilkový cukr do tvarohu
1 celé vejce do tvarohu
Hrst rozinek (předem namočených v rumu)
Křupavá drobenka: Polohrubá mouka, moučkový cukr a studené máslo v klasickém poměru 2:1:1
Na dokončení: Cca 50 g rozpuštěného másla spojeného s 2 lžícemi voňavého rumu
💡 Geniální kutilský tip pro dokonalý tvar: Chcete, aby vaše koláčky vypadaly jako od profesionálního pekaře? Pro vytvoření důlku nepoužívejte jen prsty, ale vezměte si malou skleničku (např. panáka) s rovným dnem. Dno skleničky lehce namočte v mouce a silně ho přitlačte do středu připravené kuličky těsta. Vznikne vám perfektně hluboký důlek pro obě náplně a koláček si zachová krásně souměrné, vysoké a pravidelné okraje.
Nemáte v letním horku náladu na práci s kynutým těstem? Pokud milujete krémové dezerty s džemem, ale raději byste vsadili na bleskové osvěžení přímo z lednice bez zapínání trouby, podívejte se na náš letní hit: Nepečený kokosový dort se sušenkami a džemem: Luxusní dezert za 15 minut.
Podrobný postup přípravy krok za krokem
1. Příprava těsta, které se vůbec nelepí
Ve velké zadělávací míse (nebo v nádobě kuchyňského robotu) nejprve důkladně promíchejte všechny suché ingredience: prosátou polohrubou mouku, krupicový i vanilkový cukr, špetku soli a sušené droždí. Následně přilijte vlažné mléko, rostlinný olej a vyklepněte jedno celé vejce.
Těsto začněte zpracovávat. Je potřeba ho opravdu poctivě a energicky propracovávat (v robotu s hnětacím hákem cca 7–10 minut), dokud nevznikne dokonale hladké, pružné těsto, které se čistě odlepuje od stěn mísy. Mísu zaprašte troškou mouky, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně jednu hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Tvarování a druhé kynutí na plechu
Vykynuté, nadýchané těsto vyklopte na pomoučený vál a rozdělte ho na stejné menší kousky. V dlaních z každého kousku vytvarujte úhlednou kuličku a položte ji na plech vyložený pečicím papírem. Mezi koláčky nechte dostatečné rozestupy, v troubě ještě vyrostou.
Pomocí pomoučeného dna skleničky (viz náš tip výše) vytlačte do každé kuličky hluboký důlek. Do středu každého důlku dejte poctivou lžičku švestkových povidel. Takto připravené koláčky nechte na plechu odpočívat ještě dalších 15 minut – toto druhé kynutí zajistí, že okraje budou po upečení nadýchané jako obláček.
