Výtěžek: 15 plněných chilli papriček
Ingredience
Na chilli papričky
15 velkých jalapeño papriček nebo chilli gordos
Voda dle potřeby
1 lžíce soli
1 lžíce cukru
Olej dle potřeby na smažení
Na náplň
250 g mletého hovězího masa
250 g mletého vepřového masa
2 malé brambory
2 mrkve
1/4 cibule
2 stroužky česneku
2 bobkové listy
2 snítky tymiánu
1/4 hrnku nasekaných rozinek
20 blanšírovaných a nasekaných mandlí
Sůl dle chuti
1/2 hrnku vývaru z masa, přibližně
Na těstíčko
8 vajec, oddělených
1 lžíce hladké mouky
1 špetka soli
Na servírování
Červená rýže dle chuti
Příprava
1. Připravte chilli papričky
Chilli papričky důkladně omyjte. Každou z nich podélně nařízněte a opatrně odstraňte semínka a žilky, dávejte pozor, abyste je neroztrhli.
Nalijte dostatek vody do hrnce. Přidejte lžíci soli a lžíci cukru.
Když se voda začne vařit, přidejte chilli papričky a vařte několik minut, dokud trochu nezměknou.
Opatrně je vyjměte a nechte dobře okapat.
2. Uvařte maso
Hovězí a vepřové maso dejte do hrnce.
Přidejte dostatek vody, cibuli, stroužky česneku a sůl dle chuti.
Vařte na středním plameni, dokud maso nezměkne a nebude zcela uvařené.
Vyjměte je z vývaru, nechte je trochu vychladnout a najemno nakrájejte.
Odložte asi 1/2 hrnku vařeného vývaru.
3. Uvařte zeleninu
Oloupejte brambory a mrkev. Nakrájejte je na malé kostičky.
Vařte je ve vodě s trochou soli, dokud nezměknou, ale budou stále pevné a nebudou se rozpadat.
Sceďte je a dejte stranou.
4. Připravte náplň
Mleté maso dejte do velkého hrnce nebo pánve.
Přidejte brambory, mrkev, bobkové listy, snítky tymiánu, rozinky a nasekané mandle.
Postupně přilévejte odložený vývar.
Vařte na středním plameni za občasného míchání, dokud se tekutina zcela nevsákne.
Ochutnejte a dosolte. Náplň by měla být dobře okořeněná a suchá, aby se během smažení nevylila.
Vyjměte bobkové listy a snítky tymiánu. Nechte mírně vychladnout.
5. Naplňte chilli papričky
Každou chilli papričku opatrně otevřete a naplňte ji velkorysou porcí směsi masa a zeleniny. Náplň jemně vtlačte, dávejte pozor, abyste chilli papričky neroztrhli.
6. Zahřejte olej
Nalijte dostatečné množství oleje do hluboké pánve nebo hrnce. Zahřívejte na středním plameni. Olej by měl být horký, ale ne kouřit.
7. Připravte těsto
Bílky dejte do velké, čisté a zcela suché mísy. Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhý sníh nebo dokud nedosáhnou měkkého sněhu.
Po každém přidání přidávejte žloutky jeden po druhém a po každém přidání jemně prošlehejte.
Přidejte špetku soli a lžíci mouky. Míchejte pomalým pohybem, aby se neztratil objem.
8. Obalení a smažení
Každou plněnou chilli papričku namáčejte do vaječného těstíčka, dokud nebude zcela obalená.
Opatrně ji vložte do horkého oleje.
Lžící pokapejte trochu oleje, aby se těsto rovnoměrně propeklo.
Smažte z jedné strany dozlatova. Opatrně ji otočte a smažte z druhé strany.
Vyjměte děrovanou stěrkou a položte na papírové utěrky, aby okapaly.
Postup opakujte se zbývajícími chilli papričkami.
Podávání
Plněné chilli papričky podávejte horké a doplňte je červenou rýží.
Tip: Před plněním nechte náplň zcela vychladnout. Díky tomu se budou snadněji plnit a těsto lépe přilne.
