Ingredience
Na kulatou dortovou formu o průměru 22 cm
Na piškot:
3 vejce
200 g cukru
120 ml rostlinného oleje
240 ml mléka
200 g hladké mouky
50 g neslazeného kakaového prášku
1 lžíce prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
1 špetka soli
1 lžička vanilkového extraktu
Na ganache:
300 g polosladké čokolády
300 ml smetany ke šlehání
Na sirup:
1 hrnek vody
1/2 hrnku cukru
Podrobný návod
1. Příprava piškotu
Předehřejte troubu na 175 °C (350 °F).
Vymažte a vysypte dortovou formu. Dno můžete také vyložit pečicím papírem.
Ve velké míse šlehejte vejce s cukrem 4 až 5 minut, dokud směs nebude lehká, nadýchaná a nezvětší svůj objem.
Přidejte olej, mléko a vanilkový extrakt. Jemně míchejte, dokud se nespojí.
V jiné míse prosejte mouku, kakaový prášek, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl.
Postupně přidávejte suché ingredience k mokrým. Jemně vmíchejte, dokud nezískáte hladké těsto bez hrudek. Nepřemíchejte.
Těsto nalijte do připravené formy a povrch lehce uhlaďte.
Pečte 40 až 45 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde s několika vlhkými drobkami, ale bez ulpívajícího těsta.
Nechte dort 15 minut chladnout ve formě. Vyjměte z formy a nechte jej zcela vychladnout na mřížce.
2. Připravte ganache
Nasekejte polosladkou čokoládu a dejte ji do žáruvzdorné mísy.
Zahřívejte smetanu k šlehání na středním plameni, dokud není velmi horká, ale nenechte ji vařit.
Horkou smetanu nalijte na čokoládu. Nechte ji 1 minutu odstát. Pomalu míchejte od středu směrem ven, dokud nezískáte lesklý, hladký a jednotný krém.
Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu, dokud nedosáhne husté, roztíratelné konzistence. Pro urychlení procesu můžete dort na několik minut dát do lednice, ale dávejte pozor, aby příliš neztuhl.
3. Připravte sirup
Vodu a cukr dejte do malého hrnce.
Vařte na středním plameni 3 až 5 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Sejměte z plotny a nechte vychladnout.
4. Krájení dortu
Jakmile dort zcela vychladne, ořízněte vršek, pokud se prohnul. Poté ho opatrně rozkrojte na 2 nebo 3 stejné vrstvy pomocí dlouhého zoubkovaného nože.
5. Sestavení dortu
První vrstvu dortu položte na servírovací talíř. Lehce ji navlhčete vychladlým sirupem, aniž byste ji promáčeli.
Přidejte velkorysou vrstvu ganache a rovnoměrně ji rozetřete. Položte další vrstvu piškotového těsta a postup opakujte.
Nakonec položte navrch poslední vrstvu piškotového těsta.
6. Zakryjte dort
Zbývající ganache rozetřete po vrchu a po stranách.
Nemusí být dokonale hladký. Pomocí špachtle vytvořte vlny a víry, abyste dosáhli rustikálního a lákavého vzhledu, který je charakteristický pro dort Matylda.
Před krájením dejte dort na 30 minut do lednice, aby se vrstvy usadily.
Důležitý tip: Pro vláčnější a čokoládovější dort ho připravte den předem a uchovávejte v chladničce. Vyjměte ho z lednice asi 20 minut před podáváním, aby ganache znovu získala svou krémovou texturu.
