Ingredience na 16 porcí
1 kilogram libového vepřového masa
5 stroužků česneku
1 cibule
1 lžička soli
6 chilli papriček ancho, bez stopek a semínek
8 chilli papriček guajillo, bez stopek a semínek
3 rajčata
1 lžíce sušené majoránky
4 celá zrna černého pepře
2 celé stroužky
1 kilogram kukuřičné kaše
5 lžic sádla
1 velký banánový list a více na vyložení napařovače
Příprava
1. Uvařte maso
Vepřové maso vložte do hrnce s dostatečným množstvím vody. Přidejte kousek cibule, 2 stroužky česneku a sůl. Vařte, dokud maso nezměkne. Po uvaření ho vyjměte, nechte trochu vychladnout a natrhejte nebo nakrájejte na malé kousky. Část vývaru si uschovejte.
2. Příprava chilli papriček
Chilli papričky ancho a guajillo očistěte, odstraňte semínka a žilky. Poté je krátce opečte na grilu jen pár sekund, dávejte pozor, abyste je nespálili. Poté je vložte do horké vody, aby změkly.
3. Uvařte rajčata
Rajčata vařte do změknutí.
4. Připravte salsu
Smíchejte rehydratované chilli papričky s uvařenými rajčaty, 3 stroužky česneku, kouskem cibule, majoránkou, pepřem a hřebíčkem. Přidejte trochu vody nebo vývaru, aby se vše lépe promíchalo. Salsu sceďte pro hladší konzistenci.
5. Uvařte náplň
Nalijte salsu do hrnce a vařte na středním plameni, dokud nerozvine bohatou chuť. Přidejte natrhané vepřové maso a dobře promíchejte, aby bylo důkladně obalené salsou. Vařte ještě několik minut, dokud nebude šťavnaté a chutné.
6. Připravte banánové listy
Banánové listy přejeďte přes plotnu nebo plamen, aby změkly, aniž by se roztrhaly. Nakrájejte je na středně velké kousky, abyste do nich zabalili tamales, a další dejte stranou na vyložení napařovače.
7. Připravte si masu
Do velké mísy dejte kukuřičnou masu a přidejte sádlo. Dobře promíchejte rukama, dokud se vše nespojí. V případě potřeby přidejte trochu masového vývaru, aby byla maso měkké, vláčné a snadno se s ním manipulovalo.
8. Sestavte tamales
Položte porci masy na banánový list. Doprostřed přidejte trochu vepřové náplně v omáčce. Opatrně list přehněte, aby se tamales uzavřel.
9. Vařte
Vložte napařovač nebo velký hrnec banánovými listy a dovnitř naskládejte tamales. Pevně přikryjte a vařte v páře přibližně 1 hodinu a 30 minut, nebo dokud se maso snadno neodlepí od listu.
Babiččin tip
Tajemstvím toho, aby byly opravdu lahodné, je mít dobře okořeněnou omáčku a pěknou, měkkou masu. A samozřejmě… vařte je trpělivě, protože dobré tamales se nedělají ve spěchu.
