Ingredience
Na závitky:
1 velká hlávka zelí
700 g mletého hovězího masa
300 g mletého vepřového masa
1 hrnek vařené rýže
1 vejce
1/2 najemno nakrájené cibule
3 najemno nakrájené stroužky česneku
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
1 lžička sušeného oregana
1/2 lžičky kmínu
Sůl a pepř dle chuti
Na rajčatovou omáčku:
8 zralých rajčat
1/4 cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce rajského protlaku
2 hrnky hovězího nebo kuřecího vývaru
2 lžíce olivového oleje
1 bobkový list
Sůl a pepř dle chuti
Příprava:
1. Změkněte listy zelí
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody.
Odstraňte všechny poškozené vnější listy zelí a vložte ho na 5 až 8 minut do vroucí vody. Jakmile listy změknou, opatrně je kleštěmi vyjměte.
Nechte je vychladnout a odřízněte silnou část stonku, aby se daly snáze srolovat. Listy by měly být měkké a poddajné, ale ne natrhané.
2. Připravte náplň
Ve velké míse smíchejte mleté hovězí a vepřové maso, uvařenou rýži, vejce, cibuli, česnek a petrželku.
Přidejte oregano, kmín, sůl a pepř.
Míchejte čistýma rukama nebo lžící, dokud se všechny ingredience dobře nespojí. Nemíchejte příliš mnoho, aby náplň zůstala vlhká.
3. Vytvořte závitky
Položte list zelí na čistý povrch.
Na spodní stranu listu položte část náplně. Přeložte strany směrem ke středu a poté pevně srolujte, aby náplň byla zcela uzavřena.
Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechny listy a náplň.
4. Připravte omáčku
Rajčata rozmixujte s cibulí, stroužky česneku a rajským protlakem do hladka. Pro hladší omáčku ji můžete před vařením scedit.
5. Uvařte omáčku
Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej.
Opatrně vlijte rozmixovanou omáčku a vařte na středním plameni asi 10 minut za občasného míchání.
Přidejte vývar, bobkový list, sůl a pepř. Promíchejte a přiveďte k mírnému varu.
6. Uspořádejte závitky
Vložte závitky do hrnce spojem dolů, aby se nerozvinuly. Uspořádejte je blízko sebe, ale nestlačujte je příliš těsně.
Zalijte je dostatečným množstvím omáčky, aby byly dobře obalené.
7. Nechte mírně povařit
Hrnec přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni 45 až 60 minut. Během vaření občas kontrolujte, zda je dostatek omáčky. Pokud se omáčka příliš zredukuje, přidejte trochu horkého vývaru.
Závitky budou hotové, když je maso zcela uvařené a listy zelí velmi měkké.
8. Podávání
Závitky podávejte horké, přelité velkým množstvím rajčatové omáčky.
Před podáváním posypte čerstvě nasekanou petrželkou.
Přílohy
Můžete je podávat s:
Krémovou bramborovou kaší
Bílou rýží
Domácím chlebem
Zeleným salátem
Dušenou zeleninou
Strouhaným parmazánem
Drcenou sušenou chilli papričkou
Tip
Před plněním listy zelí nepřevařte. Měly by být tak akorát pružné, aby se daly rolovat, aniž by se roztrhly. Rohlíky smažte pomalu na mírném ohni, aby maso zůstalo šťavnaté a rýže absorbovala veškerou chuť omáčky.
Můžete je také připravit předem. Ohřátím omáčku zhustnete a budou ještě lahodnější.
