Přemýšleli jste někdy, proč mají rozinkové bagely tak zvláštní místo v židovských pekárnách po celém světě? Je něco magického na tom, zakousnout se do dokonale žvýkacího rozinkového bagelu, kde se sladké výbuchy ovoce setkávají s jeho typickou hustou střídkou. Domácí výroba rozinkových bagelů vám umožní ovládat každý prvek, od žvýkavosti až po sladkost, a naplní vaši kuchyň vůní, které se žádná kupovaná verze nevyrovná. Navíc zjistíte, že tradiční židovská technika výroby bagelů je překvapivě proveditelná i ve vaší vlastní kuchyni.
Pořád si pamatuji nedělní ráno v kuchyni mé babičky, páru stoupající z jejího obrovského hrnce, když vařila bagely před pečením. Nechávala mě házet kroužky do vody a já se dívala, jak se pohupují na hladinu jako malé záchranné vory. Tato vzpomínka nastartovala mou vlastní cestu s pečením bagelů a teď se s vámi o tyto techniky dělím.
Seznam ingrediencí
4 hrnky chlebové mouky (plus navíc na podsypání)
1 ½ šálku teplé vody (110 °F)
2 čajové lžičky suchého aktivního droždí
2 čajové lžičky soli
2 lžíce krystalového cukru
1 hrnek rozinek (tmavých nebo zlatavých)
Pro vroucí vodní lázeň:
8 šálků vody
2 lžíce medu nebo cukru
1 lžíce jedlé sody (volitelně, pro tmavší kůrku)
Časování / Harmonogram vaření
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 2 hodiny 30 minut (včetně doby kynutí)
Většinu času budete trávit kynutím těsta. Naplánujte si, že s pečením těchto bagelů začnete ráno jako čerstvý oběd, nebo si těsto připravíte večer předem, abyste si usnadnili ranní rutinu.
Podrobné pokyny
Krok 1: Aktivace droždí
Nalijte teplou vodu do velké mísy a posypte povrch droždím. Přidejte jednu lžíci cukru a nechte asi 5 minut kynout, dokud se nezačne pěnit a bublat. Pokud se nic nestane, voda byla příliš horká nebo droždí odumřelo, proto začněte znovu s čerstvým droždím.
Krok 2: Smíchání těsta
Do směsi s droždím přidejte zbývající cukr, sůl a 3 hrnky mouky. Míchejte dřevěnou lžící, dokud se nespojí. Těsto bude vypadat huňaté a drsné, což je přesně to, co chcete. Postupně přidávejte další mouku, po čtvrtině hrnku, dokud se těsto nezačne odlepovat od okrajů mísy. V tomto se těsto na rozinkový bagel liší od běžného chleba – chcete, aby bylo tužší a méně lepivé.
Krok 3: Hnětení a přidání rozinek
Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a hněťte asi 10 minut. Vaše paže sice zatěžují paže, ale tím se vytvoří lepek, který dává židovským bagelům jejich charakteristickou chuť. Po 8 minutách hnětení těsto lehce zploštěte a posypte ho rozinkami. Přeložte a hněťte další 2 minuty, aby se rovnoměrně rozložily. Některé rozinky vyskočí, stačí je zatlačit zpět.
