Domácí kynutý závin patří mezi klasiky české kuchyně. Vůně pečeného těsta, máku nebo ořechů a jemně sladká tvarohová náplň dokážou vrátit vzpomínky na babiččinu kuchyni během pár minut. Tento recept je praktický tím, že z jednoho těsta připravíte rovnou tři záviny a můžete je naplnit různě – makem, ořechy i tvarohem. Hodí se na sváteční stůl, návštěvu i jako poctivá nedělní sladká snídaně.
Ingredience
Těsto (na 3 záviny):
- 600 g polohrubé mouky
- 250 g másla (měkkého, na kostičky)
- 150 ml vlažného mléka
- 1 lžíce cukru
- 20–25 g čerstvého droždí (cca 1/2 kostky; případně 7 g sušeného)
- 2 vejce
- špetka soli
- 2 žloutky na potření
1) Maková náplň:
- 200 g mletého máku
- 150 g cukru
- 150 ml horkého mléka
- špetka skořice (nebo citronová kůra / lžíce citronového džemu / 50 g rozinek)
2) Ořechová náplň:
- 200 g mletých vlašských ořechů
- 150 g cukru
- 150 ml horkého mléka
- špetka skořice (nebo citronová kůra + 50 g rozinek)
3) Tvarohová náplň:
- 200 g tvarohu (měkký nebo jemný)
- 150 g cukru
- 2 vejce
- 3 lžíce krupice
- citronová kůra z 1/2 citronu
- 50 g rozinek
Postup přípravy
- Mouku prosejeme do mísy, přidáme špetku soli a kostičky másla. Prsty nebo hnětačem máslo zapracujeme do mouky tak, aby vznikla drobenkovitá směs. Vlažné mléko smícháme s cukrem, rozdrobíme droždí, promícháme a necháme 10 minut vzejít kvásek. Do mísy přidáme vejce a vzešlý kvásek. Vypracujeme hladké těsto, které se nelepí. Pokud je těsto příliš řídké, přidejte po lžících mouku; pokud je příliš tuhé, přidejte lžíci mléka. Těsto zabalíme a dáme alespoň na 60 minut do lednice.
- Maková a ořechová náplň: Mák nebo ořechy smícháme s cukrem, zalijeme horkým mlékem a promícháme do hustší hmoty. Dochutíme skořicí nebo citronovou kůrou, případně přidáme rozinky. Necháme vychladnout. Tvarohová náplň: Tvaroh smícháme s cukrem, krupicí, vejci, citronovou kůrou a rozinkami. Vymícháme do hladka.
- Těsto vyndáme z lednice a rozdělíme na 3 stejné části. Každou část rozválíme na tenký obdélník (cca 30 × 40 cm). Na plát rovnoměrně rozetřeme náplň, necháme asi 2 cm okraj bez náplně. Zavineme do rolády, konce lehce podhneme, aby náplň nevytékala.
- Žloutky smícháme s mlékem a olejem. Záviny potřeme a dáme na 30 minut do lednice ztuhnout. Před pečením je ještě jednou zlehka potřeme rozšlehanými bílky, aby měly krásný lesk.
- Troubu předehřejeme na 190 °C (horní a dolní ohřev). Záviny přeneseme na plech s pečicím papírem. Pečeme přibližně 30–35 minut dozlatova. Pokud záviny rychle tmavnou, v poslední třetině pečení je lze volně přikrýt alobalem. Po upečení necháme záviny vychladnout a až poté krájíme, aby se náplň nerozpadala.
