Importovat
Soluňské koulouri je jedním z nejoblíbenějších pečiv v řecké kuchyni. Díky zlatavé kůrce, bohaté posypce sezamovými semínky a jedinečné vůni těší mladé i staré již po celá desetiletí.
Mnozí si ho spojují s městskými rány, procházkami ulicemi Soluně a teplou vůní čerstvého chleba. Ačkoli ho lze snadno sehnat v pekárnách a kavárnách, jeho příprava vlastními silami poskytuje zvláštní uspokojení a ještě chutnější výsledek.
Níže najdete podrobný recept, který vám pomůže připravit tradiční bagely s křupavou kůrkou a měkkou střídkou, jaké najdete v nejlepších pekárnách.
Materiály
Na těsto
- 1 kilogram chlebové mouky
- 600 ml vlažné vody
- 10 g suchého droždí
- 2 lžíce cukru
- 1 čajová lžička soli
- 3 lžíce olivového oleje
Pro nátěr
- 100 g melasy
- 200 ml vody
- 250 g sezamových semínek
Příprava těsta
Začněte rozpuštěním droždí a cukru ve vlažné vodě. Nechte směs asi deset minut odpočinout, dokud se droždí neaktivuje a na povrchu se nezačnou tvořit malé bublinky.
Prosejte mouku a sůl do velké mísy. Postupně přidávejte směs s droždím a olivový olej a začněte hníst.
Těsto by mělo být měkké, hladké a pružné. V případě potřeby přidejte trochu mouky nebo vody, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Jakmile je těsto hotové, přikryjte ho čistou utěrkou a nechte ho kynout na teplém místě asi hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Vytvoření souborů cookie
Jakmile těsto vykyne, rozdělte ho na osm stejných dílů.
Z každého kusu vytvarujte dlouhý provaz. Poté okraje sešijte, abyste vytvořili charakteristický kulatý tvar rolády.
Pro tradičnější vzhled můžete těsto před spojením okrajů mírně zkroutit.
Sezamová poleva
V misce smíchejte melasu s vodou.
Každou roládu namočte do tekuté směsi a ihned ji obalte v sezamových semínkách, ujistěte se, že jsou rovnoměrně obalená ze všech stran.
Melasa umožňuje sezamovým semínkům snadnější přilnutí a dodává jim charakteristickou zlatou barvu pravých soluňských bagelů.
Pečeně
Rohlíky položte na plech vyložený nepřilnavým pečicím papírem.
Nechte je asi dvacet minut odpočinout, než je dáte do trouby.
Pečte v předehřáté troubě na 200 °C po dobu 20 až 25 minut nebo dokud nezískají tmavě zlatou barvu.
Během pečení se celý dům naplní vůní sezamu a čerstvě upečeného chleba.
