1. Příprava kapusty:
Odstraňte svrchní poškozené listy a lehce seřízněte košťál. Kapustičky dobře omyjte a důkladně osušte (mokrá kapusta by se dobře neopekla). Větší kousky rozkrojte podélně na poloviny.
2. Opečení slaniny:
Ve velké pánvi na mírném ohni opékejte slaninu bez přidání tuku po dobu 6 až 8 minut, dokud nebude zlatavá a křupavá.
3. Opečení kapusty:
Do stejné pánve (s výpekem ze slaniny) přidejte půlky kapusty. Opékejte na středně silném ohni 5 až 7 minut, dokud nezíská na řezné straně pěknou zlatavou barvu. Přidejte nakrájenou cibuli (nebo česnek) a opékejte ještě 1 minutu, aby se rozvoněla.
4. Podlití a poddušení doměkka:
Přijdejte 2 až 3 lžíce vody nebo vývaru, abyste uvolnili připečené výpeky ze dna pánve. Pánev částečně přikryjte pokličkou, snižte teplotu na mírný oheň a dušte 12 až 15 minut. (Test vidličkou: Vidlička musí snadno projít do středu kapusty).
5. Přidání smetany:
Snižte oheň na minimum (velmi důležité, aby se smetana nesrazila). Vylejte smetanu a jemně promíchejte. Nechte zvolna houstnout 3 až 5 minut bez zbytečně prudkého varu. Omáčka by měla zahušťovat a pěkně obalit každý kousek.
6. Dochucení a servírování:
Ochutnejte a podle potřeby osolte (myslete na to, že slanina je sama o sobě slaná). Přidejte čerstvě mletý pepř a špetku muškátového oříšku. Ozdobte petrželkou a podávejte ihned horké!
