Určitě to znáte. Nakrájejte si jablko nebo hrušku, nechte si chvíli na talíři nebo v lednici a když se k nim vrátíte, jsou hnědé a měkké. Nemluvě o tom, že už nejsou ani tak chutné. Co dělat, aby ovoce nezhnědlo a zůstalo svěží a chutné? Využijte naše ověřené tipy.
Proč ovoce hnědé?
Důvodem, proč ovoce hnědne, je proces nazývaný oxidace . Porušení slupky, například při krájení, se buňky uvnitř plodu vystaví kyslík. Ten reaguje s enzymy v ovoci (zejména s enzymem polyfenoloxidáza) a vede k tvorbě hnědých pigmentů známých jako melaniny.
Oxidace je spojována s mnoha druhy ovoce, mezi které patří jablka, hrušky, banány a broskve . Charakteristická je tím, že nastává poměrně rychle , často během několika minut. Vše závisí na několika faktorech:
- Druh ovoce – některé druhy, jako jablka , hrušky nebo banány, hnědnou rychleji než jiné, protože mají vyšší koncentraci polyfenoloxidázy. Přesný opak platí pro citrusy, které obecně příliš nehnědnou. Ani tehdy, když necháte rozkrojené několik dní. Častěji se stane, že uschnou nebo začnou plesnivět.
- Teplota – obecně platí, že oxidace probíhá rychleji, pokud je ovoce na teplém místě. Pokud například necháte na kuchyňské lince nebo jídelním stole, hnědnutí může začít již během 5 až 10 minut.
- Vlhkost vzduchu – sušší vzduch oxidace zpomaluje, zatímco vyšší úroveň vlhkosti vede k rychlejšímu rozkladu.
Zdroj: Unsplash.com
Co dělat, aby ovoce nezhnědlo?
Proti hnědnutí ovoce můžete bojovat několika způsoby . Těmi, které vám zajistí nejlepší výsledky, jsou:
Citronová nebo limetková voda
Starý dobrý trik, který používají mnohé. Jeho účinnost spočívá v kyselině, kterou citrusy přirozeně obsahují. Ta snižuje pH ovoce, čímž zpomaluje hnědnutí způsobené enzymy . Jablka, hrušky, broskve nebo jiné plody stačí jen nakrájet a následně jemně pokapat, případně namočit do roztoku citronové šťávy a vody.
Nevýhodou této metody je, že se chuť ovoce mírně změní . Pokud tedy konzumaci nechcete citrusové tóny, uděláte dobře, když vyzkoušíte jiné řešení.
Perlivá minerální voda
Jeden z nejnovějších triků, který však nefunguje vždy. Nejlepší výsledky dosahují u peckových druhů ovoce , jako jsou švestky , broskve, nektarinky nebo meruňky. Nakrájené ovoce stačí jen namočit do perlivé minerálky, nechat působit 5 minut a následně uskladnit v lednici.
Slaná voda
V boji proti hnědnutí vám pomůže i slaná voda . Do větší mísy nalijte vodu, přidejte několik lžiček soli a dobře promíchejte. Do připraveného roztoku vložte nakrájené ovoce a počkejte 5 minut. Vložte do uzavíratelné nádoby a dejte do lednice.
Další praktické tipy
Ovoce můžete ochránit před hnědnutím i dalšími způsoby. ale doporučují například obalení ovoce v cukru . V tomto případě ale počítejte s tím, že jablko, hruška či broskev budou spíše sladkým dezertem než zdravou svačinkou.
Jiní doporučují spaření ovoce horkou vodou (blanšírování), které dokáže deaktivovat enzymy způsobující oxidaci a hnědnutí. Problém ale je, že plody ztrácejí svou strukturu a mírně hnědnou . Obvykle se proto nedají konzumovat samostatně. Používají se spíše jako suroviny v receptech.
