Sušené chilli papričky očistěte odstraněním stonků, semínek a žilek. Pro jemnější chuť odstraňte většinu semínek.
Chilli papričky opečte na grilovací plotýnce nebo rozpálené pánvi několik sekund z každé strany. Dávejte pozor, abyste je nespálili, protože by to mohlo omáčku zhořknout. Opečené chilli papričky vložte do misky s horkou vodou a nechte je 10 až 15 minut hydratovat, dokud nezměknou.
Zatímco se chilli papričky rehydratují, osolte a opepřete žebra ze všech stran.
Ve velkém hrnci rozehřejte olej a opečte žebra na středně vysokém plameni, dokud zvenku nezhnědnou. Tento krok pomůže zkoncentrovat chuť dušeného masa.
Vyjměte žebra z hrnce a ve stejném oleji orestujte cibuli, česnek a rajčata několik minut, dokud lehce nezhnědnou.
Rehydratované chilli papričky rozmixujte s cibulí, česnekem, rajčaty, kmínem, oreganem a 1 šálkem vývaru, dokud nezískáte hustou, hladkou červenou omáčku. Pro jemnější texturu omáčku sceďte přímo do hrnce. Pokud dáváte přednost rustikálnějšímu, domácímu vzhledu, můžete ji nechat nescezenou.
Omáčku vařte na středním plameni 5 minut za občasného míchání, dokud mírně nezmění barvu a neuvolní své aroma.
Vraťte žebra do hrnce, přidejte bobkový list a zalijte zbývajícím vývarem, dokud maso nebude částečně ponořené.
Hrnec přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 45 až 60 minut, nebo dokud žebra nezměknou a omáčka nezhoustne.
V polovině vaření zkontrolujte proces vaření. Pokud se omáčka příliš zredukuje, přidejte trochu vývaru nebo horké vody.
Ochutnejte omáčku a na konci dosolte, protože chuť se s redukcí zesílí.
Žebra podávejte horká s chilli colorado, spolu s tortillami, mexickou rýží nebo fazolemi.
