Domácí
máslový guláš z ryb a mořských plodů
3. Snižte teplotu na střední, přidejte máslo a tymián. Maso potřete pěněným máslem po dobu 1 minuty. Panenskou svíčkovou vyjměte na talíř, lehce ji přikryjte a nechte odpočinout; dovaří se zbytkovým teplem.
4. Do stejné pánve přidejte česnek a restujte 20–30 sekund, aby se nepřipálil. Deglazujte bílým vínem a stěrkou seškrábněte všechny zhnědlé kousky, aby se chuť zkoncentrovala. Zredukujte na polovinu (2–3 minuty).
5. Zalijte vývarem a nechte 2 minuty mírně vařit. Přidejte smetanu, snižte plamen na středně nízký a vařte, dokud omáčka trochu nezhoustne a nebude hedvábně hladká, za stálého míchání, aby se nepřilepila.
6. Vmíchejte nivu a hořčici. Míchejte, dokud se sýr zcela nerozpustí. Dochutíme solí a pepřem. Pro extra lesk nebo plnější konzistenci rozpusťte kukuřičný škrob v 15 ml studené vody (1 polévková lžíce) a přidávejte ho tenkým proudem za stálého míchání po dobu 1 minuty.
7. Volitelné: Pro zvýraznění chuti, aniž by omáčka srazila, po kapkách dochuťte citronovou šťávou. Omáčku udržujte na mírném ohni; pokud prudce vaří, může se stát zrnitou.
8. Panenskou svíčkovou nakrájejte na 2–3 cm velké medailonky. Vraťte je zpět do pánve s omáčkou na 1–2 minuty, jen aby se prohřály, aniž by se převařily. Cíl: šťavnatý střed, vnitřní teplota 62–65 °C.
9. Posypte petrželkou a na závěr pánev jemně protřepejte, aby se medailonky rovnoměrně obalily.
10. Podávejte ihned. Podejte s bramborovou kaší, bílou rýží nebo restovanou zeleninou. Tip: Před krájením nechte maso 5–7 minut odpočinout, aby si zachovalo šťávu.
11. Poslední trik: Pokud dáváte přednost jemnější chuti, nahraďte polovinu modrého sýra smetanovým sýrem nebo brie; pro intenzivnější chuť přidejte na konec 1–2 lžíce strouhaného parmazánu.
