Hovězí pečeně s mrkví a bramborami
(dršťky po madridsku)
3. Maso potřete hlavní směsí a nechte ho 10–15 minut odpočinout při pokojové teplotě, zatímco rozehříváte pánev. Tato doba odpočinku mu pomůže absorbovat chuť, protože maso se do pánve nedá dát studené.
4. Rozehřejte velkou pánev nebo grilovací plotýnku na středně vysokém plameni, dokud se z ní nezačne lehce kouřit. V případě potřeby přidejte několik kapek oleje.
5. Opečte kousky 1–2 minuty z každé strany dozlatova. Neodstraňujte je předčasně: zlatavě hnědé jsou, když se snadno oddělují od pánve.
6. Snižte plamen na střední. Přidejte vývar a seškrábněte dno hrnce, aby se uvolnila šťáva. Vařte 6–8 minut a kousky otáčejte, aby se propekly (bod šťavnatosti: 63–65 °C uvnitř).
7. Vmíchejte odloženou směs medu a hořčice a vařte 1–2 minuty, aby se maso zesklovatilo, přičemž maso otáčejte, aby se obalilo. Vyjměte hovězí na talíř a přikryjte na 5 minut, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela.
8. Na omáčku snižte tekutinu v pánvi na středním plameni. Tenkým proudem přidávejte kukuřičný škrob rozpuštěný ve vodě a míchejte, dokud omáčka nezhoustne podle vaší chuti.
9. Vypněte oheň a šlehejte omáčku s máslem, dokud nebude lesklá a hladká. Dochutíme solí a pepřem.
10. Panenskou svíčkovou nakrájejte na medailonky a podávejte s omáčkou navrchu. Tip: Podávejte s bramborovou kaší nebo pečenou zeleninou a pokud je omáčka příliš silná, přidejte lžíci horké vody, abyste ji vyvážili.
