Postup přípravy krok za krokem
1. Uvařte vepřové maso
Vepřové maso vložte do velkého hrnce a zcela ho zalijte vodou.
Osolte podle chuti a vařte na středním plameni přibližně 1 hodinu a 30 minut, přičemž sebírejte pěnu, která vystoupí na povrch.
Když je maso velmi měkké, vyjměte ho z vývaru. Část natrhejte a zbytek si nechte na středně velké kousky.
Maso i vývar si uschovejte.
2. Uvařte kukuřici
Předvařenou kukuřici dobře propláchněte a sceďte.
Přidejte ji do hrnce s horkým vývarem a vařte přibližně 20 minut, dokud zrnka nezměknou a nezačnou se otevírat.
3. Změkněte chilli papričky
Chilli papričky guajillo a ancho dejte do malého hrnce. Zalijte je vodou a vařte 8 až 10 minut, dokud zcela nezměknou.
Chilli papričky vyjměte z vody a nechte je mírně vychladnout.
4. Připravte červenou omáčku
Do mixéru dejte uvařené chilli papričky, cibuli, stroužky česneku a přibližně 1 šálek vývaru z vaření masa.
Mixujte, dokud nezískáte hladkou, jednotnou a mírně zhoustlou červenou omáčku.
Pro jemnější vývar omáčku sceďte přes síto.
5. Přidejte pozole
Scezenou červenou omáčku nalijte přímo do hrnce s kukuřičnou kaší.
Přidejte zpět vepřové maso, natrhané i středně velké kousky.
Pečlivě promíchejte a osolte.
Vše vařte na středně nízkém plameni 25 až 30 minut, dokud vývar nezíská tmavě červenou barvu a maso neabsorbuje chuť chilli papriček. Maso by mělo být křehké, šťavnaté a přirozeně červené barvy.
6. Podávání
Podávejte pozole horké v hlubokých miskách a ujistěte se, že obsahuje dostatek kukuřičné kaše, červeného vývaru a viditelných kousků vepřového masa.
Ozdobte hlávkovým salátem, ředkvičkami, nakrájenou cibulí a několika kapkami limetkové šťávy.
Podávejte s kukuřičnými tostadas a pro pikantnější chuť přidejte opečené chilli papričky árbol nebo domácí červenou salsu.
