Ingredience
500 g rajčat, asi 12–15 středních
6–10 chilli papriček serrano, v závislosti na požadované pikantnosti
¼–½ bílé cibule
2 stroužky česneku
½ hrnku čerstvého koriandru s jemnými listy a stonky
1–1½ lžičky soli nebo dle chuti
2–6 lžic vody, pouze v případě potřeby
Volitelné:
¼ lžičky mletého kmínu
1 lžíce limetkové šťávy
Příprava
Rajčata očistěte. Odstraňte slupky, důkladně je opláchněte, abyste odstranili lepkavou vrstvu, a osušte je. To pomůže zabránit hořkosti a umožní jim rovnoměrné opékání.
Ingredience na Chardonnay. Zahřejte comal nebo pánev na středně vysokém plameni. Na comal nebo pánev dejte rajčata, chilli papričky serrano, cibuli a česnek. Chardonnay pravidelně otáčejte, dokud nezměknou a přirozeně neopečou. Vše přendejte do mixéru. Nejprve přidejte rajčata, poté chilli papričky, cibuli a česnek. Vmíchejte případnou šťávu, která zbyla na pánvi, protože koncentruje hodně chuti.
Přidejte koriandr a sůl. Pokud používáte, přidejte kmín. Mixujte krátkými pulsy, abyste zachovali mírně rustikální texturu, jako je taqueria salsa.
Upravte konzistenci. Postupně přidávejte vodu, začněte polévkovou lžící. Salsa by měla lehce pokrývat zadní stranu lžíce, ale stále by měla snadno stékat.
Dochuťte. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více soli. Pro svěžest a zářivou zelenou barvu přidejte na konci limetkovou šťávu a pulzujte jednu nebo dvě sekundy.
Podávejte nebo skladujte. Vychutnejte si ihned nebo skladujte v čisté, těsně uzavřené sklenici v chladničce 3–5 dní. Před podáváním promíchejte.
Tipy
🌶️ Pro méně pikantní salsu odstraňte z chilli papriček některá semínka a žilky.
🔥 Tmavé skvrny z opálení dodávají kouřovou chuť, ale vyvarujte se úplného spálení ingrediencí.
🌿 Pokud chcete rustikální salsu s texturou, nepřemixujte.
🍋 Limetku přidejte až na konec, aby lépe zachovala barvu a čerstvost.
🥄 Pokud je příliš řídká, přidejte další opečené rajče místo umělého zahušťování.
