- Hovězí kostky osušte papírovými utěrkami. Velkoryse osolte a opepřete.
- Ve velkém hrnci s těžkým dnem nebo v litinovém hrnci rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Po dávkách přidávejte hovězí maso, dbejte na to, aby nebylo přeplněné, a opečte ho, dokud maso nebude ze všech stran pěkně opečené. Opečené hovězí maso vyjměte a dejte stranou.
- Snižte plamen na střední. Do hrnce přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud nezměkne a nestane se průsvitnou, asi 5 minut.
- Do hrnce přidejte prolisovaný česnek a nakrájený zázvor a vařte další minutu, dokud nezavoní, dávejte pozor, abyste česnek nespálili.
- Vraťte opečené hovězí maso do hrnce. Vmíchejte světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a cukr. Dobře promíchejte, aby se hovězí maso obalilo.
- Přidejte badyán, skořicovou tyčinku a zalijte vodou nebo hovězím vývarem. Přiveďte tekutinu k varu, poté snižte plamen na minimum, přikryjte hrnec pokličkou a vařte na mírném ohni 1,5 až 2 hodiny, nebo dokud hovězí maso nezměkne.
- Poté, co se hovězí maso uvaří, přidejte do hrnce kousky brambor. Jemně promíchejte, aby se vše spojilo, a ujistěte se, že brambory jsou z větší části ponořené v tekutině.
- Mírně zvyšte teplotu, přiveďte dušené maso zpět k mírnému varu, přikryjte pokličkou a pokračujte ve vaření dalších 20–30 minut, nebo dokud brambory nezměknou.
- Ochutnejte guláš a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Před podáváním vyjměte badyán a skořicovou tyčinku.
- Vydatný guláš nalijte do misek, bohatě ozdobte čerstvě nasekanou zelenou cibulkou a podávejte horký.
💡 Tipy šéfkuchaře
- Pro ještě bohatší chuť můžete k sójovým omáčkám přidat 1 polévkovou lžíci halal ústřicové omáčky (vyrobené z houbového extraktu nebo vegetariánské).
- Tento guláš se perfektně hodí k dušené jasmínové rýži, která vám umožní nasát každou kapku lahodné omáčky. Můžete ho také podávat s křupavým chlebem.
- Pokud nemáte moc času, tlakový hrnec může výrazně zkrátit dobu vaření hovězího masa. Před přidáním brambor vařte hovězí maso asi 30–40 minut při vysokém tlaku.
