Příprava jahod: Čerstvé jahody důkladně omyjte pod studenou vodou a poté odstraňte stopky. Pro snadné rozmixování je rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny. Pokud používáte mražené jahody, nechte je 30 minut mírně rozmrazit v lednici, aby se s nimi lépe pracovalo. Jahody dejte do mixéru nebo kuchyňského robotu.
2. Připravte sirup.
V malém hrnci smíchejte cukr a vodu. Zahřívejte na středním plameni za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí, asi 2–3 minuty. Nechte sirup vychladnout na pokojovou teplotu (nebo jej dejte do lednice, abyste proces urychlili). Pokud používáte med, přidejte ho přímo bez zahřívání.
Na pyré přidejte do mixéru spolu s jahodami vychladlý sirup, citronovou šťávu a pokud používáte, i lístky bazalky nebo máty. Mixujte do hladka a homogenity, asi 1 až 2 minuty. Pokud vám jahodová semínka vadí, pro hedvábnější texturu pyré přeceďte přes jemné síto (volitelně, semínka nejsou v sorbetu moc viditelná).
4. Zmrazení sorbetu
bez výrobníku zmrzliny: Směs nalijte do mělké nádoby (nejlépe kovové pro rychlejší zmrazení). Přikryjte a dejte na 3–4 hodiny do mrazáku. Každých 30–45 minut směs seškrábněte vidličkou, abyste rozbili případné krystalky ledu a dosáhli lehké textury. Opakujte 3–4krát, dokud sorbet nebude pevný, ale krémový.
S výrobníkem zmrzliny: Směs nalijte do výrobníku zmrzliny a šlehejte podle pokynů výrobce (obvykle 20–30 minut). Poté přendejte do nádoby a dejte na 1 hodinu do mrazáku ztuhnout.
5. Podávání:
Sorbet vyjměte z mrazáku 5 až 10 minut před podáváním, aby trochu změkl a bylo snazší ho nabírat. Podávejte v kelímcích nebo sklenicích s naběračkou na zmrzlinu. Pro elegantní prezentaci ozdobte čerstvými jahodami, lístky máty nebo pokapejte bobulovým coulis. Pro sofistikovaný dezert ho doplňte sklenkou perlivé citronové vody nebo sladkého vína (Moscato).
Tipy na domácí jahodový sorbet: Dokonalé jahody
: Pro optimální chuť vyberte zralé, voňavé jahody (sezóna květen-červen). Mražené jahody jsou vhodnou mimosezónní alternativou, ale ujistěte se, že neobsahují přidaný cukr.
Cukr: Upravte množství podle sladkosti jahod, před zmrazením pyré ochutnejte a v případě potřeby přidejte cukr nebo med. Pro méně sladkou verzi snižte množství cukru na 70 g.
Textura: Bez výrobníku zmrzliny je nezbytné pravidelné škrábání v mrazáku, aby sorbet příliš neztuhl. Výkonný mixér zajistí hladké pyré a redukuje krystalky ledu.
Tonik: Pro verzi pro dospělé přidejte 1 lžíci jahodového likéru nebo Grand Marnier. Pro směsný sorbet nahraďte část jahod malinami nebo borůvkami. Pro krémový nádech přidejte do pyré 50 g bílého jogurtu.
Skladování:
Klikněte na číst dále
