Postup receptu
Tento recept volím především tehdy, když chci připravit syté jídlo bez zbytečného množství nádobí a komplikovaných kroků.
Zvládnou ho i méně zkušení kuchaři, přičemž jeho chuť stojí na jednom důležitém detailu – část žampionů krájím nadrobno, aby se v omáčce téměř rozvařily, zatímco plátky zůstanou opečené a dodají pokrmu výraznější strukturu.
-
Kuřecí stehna osušíme, z obou stran je osolíme a opepříme. V hlubší pánvi rozehřejeme olivový olej s 1 lžící másla a maso opékáme přibližně 4 až 5 minut z každé strany, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka. Poté ho vyjmeme a necháme odpočívat.
-
Šalotku nakrájíme na tenké plátky. Žampiony rozdělíme na dvě poloviny – jednu nakrájíme na plátky a druhou nadrobno. Ve stejné pánvi, ve které jsme opékali maso, opečeme šalotku dozlatova, vyjmeme ji a následně opečeme plátky žampionů, dokud nezkaramelizují. Také je odložíme stranou.
-
Do pánve přidáme zbývající lžíci másla a nasekaný česnek, který opékáme přibližně 30 sekund. Přisypeme nadrobno nakrájené žampiony, osolíme je, opepříme a opékáme 8 až 10 minut, dokud neztmavnou, nezměknou a jejich chuť se nezkoncentruje.
-
Žampiony posypeme moukou a přibližně minutu mícháme. Přilijeme bílé víno, důkladně promícháme a tekutinu necháme 2 až 3 minuty redukovat. Poté přidáme kuřecí vývar a směs přivedeme k varu.
-
Přilijeme smetanu, promícháme a omáčku podle potřeby dochutíme solí a černým pepřem. Jakmile začne mírně houstnout, vrátíme do ní kuřecí stehna, pánev přikryjeme a na mírném ohni dusíme přibližně 30 minut, dokud nebude maso měkké a důkladně propečené.
-
Nakonec přidáme opečenou šalotku a plátky žampionů. Pokrm krátce prohřejeme a před podáváním ho posypeme nasekanou petrželovou natí.
Tipy na vylepšení
- Kuřecí stehna před opékáním důkladně osušte, aby získala výraznější zlatavou kůrku.
- Žampiony opékejte v jedné vrstvě, aby zkaramelizovaly a nezačaly se dusit ve vlastní šťávě.
- Víno můžete vynechat a nahradit ho stejným množstvím kuřecího vývaru.
- Omáčku vařte na mírném ohni, aby se smetana nesrazila a zůstala hladká.
- Hotový pokrm podávejte s bramborovou kaší, rýží nebo čerstvým pečivem, které zachytí krémovou omáčku.
