REKLAMA
Příprava
Kumkváty důkladně omyjte pod studenou vodou. Protože se používají celé i se slupkou, je vhodné je jemně třít, abyste odstranili veškeré zbývající nečistoty.
Každý kumkvat propíchněte párátkem nebo tenkou vidličkou. To mu pomůže lépe absorbovat sirup a zabrání jeho přílišnému rozpadu během vaření.
Kumkváty dejte do hrnce s čistou vodou a vařte je 5 minut. Sceďte je a vaření opakujte ještě jednou, pokud chcete zmírnit přirozenou hořkost slupky.
V jiném hrnci nalijte 500 ml vody s cukrem. Přiveďte k střednímu plameni a míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí.
Přidejte kumkváty do sirupu spolu se skořicí a hřebíčkem, pokud je používáte. Vařte na mírném ohni 35 až 45 minut, dokud ovoce nezměkne, nezleskne a nebude lehce průsvitné.
Přidejte citronovou šťávu a vařte dalších 5 minut. To pomůže vyvážit sladkost a zlepší trvanlivost sirupu.
Vypněte oheň a přidejte whisky. Jemně promíchejte, aby se kumkváty spojily, ale nerozbily. Pokud máte raději jemnější chuť, můžete nechat vařit další 2 nebo 3 minuty na mírném ohni.
Kumkvaty i se sirupem přendejte do čistých a suchých sklenic. Pokud je chcete uchovat déle, použijte sterilizované sklenice a plňte je ještě horké.
Nechte je vychladnout na pokojovou teplotu a poté je uložte do lednice. V ideálním případě počkejte s ochutnáním alespoň 24 hodin, protože chuť se s odpočinkem zlepšuje.
Tipy a rady:
Vybírejte pevné kumkvaty s tmavě hnědou barvou a bez měkkých míst. Pokud jsou přezrálé nebo potlučené, mohou se během vaření rozpadnout.
Nevynechávejte krok propíchnutí. I když se to může zdát jako maličkost, pomáhá to sirupu lépe proniknout do ovoce a zabraňuje tomu, aby bylo sladké pouze navenek.
Pokud se vám nelíbí hořká chuť, nechte je před přidáním do sirupu dvakrát krátce povařit. Kumkvaty mají velmi aromatickou slupku, ale tato hořkost může být poměrně silná, pokud není změkčená.
Vždy je vařte na mírném ohni, jakmile jsou v sirupu. Pokud se vaří příliš prudce, mohou prasknout, ztratit tvar nebo se zvrásnit.
Sirup by měl být lesklý a mírně zhoustlý, ne tvrdý. Nezapomeňte, že chlazením houstne, takže je nejlepší ho nevařit, dokud nebude připomínat karamel.
Whisky se přidává na konci, aby se lépe zachovalo její aroma. Pokud ji přidáte od začátku, chuť bude mnohem jemnější a může ztratit svou výraznost.
Pro elegantnější výsledek je můžete podávat celé v malých skleničkách s trochou sirupu. Skvěle se hodí i ke zmrzlině, rýžovému nákypu, flanu, panna cottě nebo k jednoduchému krému.
Pokud je chcete použít na dorty, můžete je po vychladnutí rozkrojit na poloviny nebo na plátky. Sirup lze také použít k navlhčení piškotů nebo jako přílohu k suchým dezertům.
Nepoužívejte příliš mnoho koření. Skořice a hřebíček se k sobě velmi dobře hodí, ale příliš mnoho může přebít chuť kumquatu a whisky.
Vždy je skladujte zalité sirupem. Pokud část ovoce zůstane mimo tekutinu, může vyschnout nebo se nemusí dobře uchovat.
V čisté, uzavřené sklenici vydrží v lednici několik dní. Pro delší uchování je důležité sklenice sterilizovat a správně zabalit.
Je to pokrm připravovaný s alkoholem, takže je nejlepší ho podávat dospělým a měli byste to zmínit, pokud se o něj dělíte.
Tyto kumkváty jsou sladké, chutné a mají jemnou texturu, kterou si budete vychutnávat po lžičkách.
Během odpočinku sirup získává silnější chuť a ovoce se stává ještě bohatším.
