1. Rehydratujte chilli papričky
Očistěte chilli papričky guajillo a ancho, zcela odstraňte semínka a stonky.
Vložte je do hrnce s horkou vodou a vařte přibližně 10 minut nebo dokud nezměknou. Sejměte z ohně a jeden hrnek vývaru si odložte.
2. Připravte marinádu
Do mixéru vložte rehydratované chilli papričky, stroužky česneku, oregano, kmín, černý pepř, sůl, ocet a jeden šálek vody, ve které se vařila, nebo vývaru.
Mixujte, dokud nezískáte hladkou, mírně zhoustlou červenou marinádu.
Pro jemnější a jednotnější texturu ji můžete scedit.
3. Marinujte maso
Vložte vepřové steaky do velké nádoby.
Nalijte marinádu na maso a pečlivě promíchejte, ujistěte se, že marináda dobře polije obě strany každého steaku.
Přikryjte nádobu víkem a dejte do chladničky alespoň na 2 hodiny. Pro intenzivnější chuť marinujte maso přes noc.
4. Pečte steaky
Rozpalte velkou pánev, grilovací plotýnku nebo plotnu na středně vysokém plameni.
Přidejte rostlinný olej a marinované steaky na ně položte v jedné vrstvě. Grilujte 3 až 5 minut z každé strany, v závislosti na tloušťce, dokud maso není zcela propečené a lehce zhnědlé a karamelizované.
Pracujte po dávkách, abyste zabránili přeplnění pánve a dosáhli lepšího opečení.
5. Nechte odpočinout
Sejměte maso z plotny a nechte ho 3 minuty odpočinout před podáváním. To pomůže zachovat šťávu.
6. Podávejte
Podávejte enchilady horké, spolu s osmaženými fazolemi, grilovanou zelenou salsou, čerstvou mexickou salsou a teplými tortillami.
Tip
Steaky nepřepečte, protože kvůli své tenkosti mohou rychle vyschnout. Sejměte je z plotny, jakmile jsou propečené a lehce opečené.
