Escurre la piña en almíbar y reserva un poco para decorar. Corta la piña en cubitos pequeños.
Licúa la crema
En la licuadora coloca la leche evaporada, la leche condensada, la media crema o crema de coco, el queso crema, 1 taza de piña escurrida, el jugo de limón y ½ taza de coco rallado.
Licúa hasta obtener una mezcla cremosa
Licúa muy bien hasta que la mezcla quede suave, espesa y sin grumos.
Arma la primera capa
En un molde de vidrio coloca una capa de galletas de coco. Cubre toda la base.
Agrega la crema
Vierte una capa de la mezcla cremosa sobre las galletas y distribúyela con una espátula.
Forma las capas
Repite el proceso: una capa de galletas y una capa de crema, hasta llenar el molde. La última capa debe ser de crema.
Decora
Espolvorea coco rallado tostado por encima y coloca cubitos de piña para decorar.
Refrigera
Lleva la carlota al refrigerador por mínimo 1 hora, aunque queda mucho mejor si la dejas 3 a 4 horas para que tome firmeza.
Sirve
Corta en cuadros y sirve bien fría.
Tip casero
Para que quede más firme y se corte bonito, déjala refrigerar toda la noche. Las galletas se suavizan y la crema toma mejor textura.
Carlota de Piña Colada
